风味茄子
| 吃过了鱼香茄子，吃过了香辣鸡肉茄子，某人说还是喜欢吃茄子，可我会的就这几种做法，咋办呢？琢磨着做呗，还能咋办。茄子一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道应该是不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，淀粉适量，白糖适量，干红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。 |
 | 2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。 |
 | 3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。 |
 | 4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。 |
 | 5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。 |
 | 6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。 |
 | 7.倒入蒜片、青椒条。 |
 | 8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。 |
【风味茄子做法小贴士】
| 1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。 2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。 3、放点生姜和大蒜可提味。 |
