番茄虾球
| 番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜~酸甜开胃~ |
【食材与调料】
【主料】鲜虾20只，葱1个 |
| 【辅料】番茄沙司30g，干淀粉5g，米酒5ml，白醋10ml，糖5g，盐2g，香油5ml，水淀粉5ml |
【制作步骤】
 | 1.虾洗净去掉头尾，剥壳，只留虾肉。 |
 | 2.从虾身处下刀只切开1/2，去掉虾线 |
 | 3.用厨房纸将虾表面的水份擦干 |
 | 4.加入盐（1克） |
 | 5.加入米酒 |
 | 6.加入蛋清 |
 | 7.加入干淀粉 |
 | 8.加入香油 用手抓匀 |
 | 9.锅中倒入适量油，油温微热时放入虾肉，大火炒至虾变色盛出 |
 | 10.锅中再到入一点儿油，放入葱姜末炒出香味 |
 | 11.倒入番茄沙司 |
 | 12.小火炒10秒，加入一点点水 |
 | 13.放入炒好的虾 |
 | 14.倒入盐（1克） |
 | 15.加入糖 |
 | 16.加入白醋 |
 | 17.最后淋入水淀粉 |
 | 18.搅匀即可 |
【番茄虾球做法小贴士】
| 小贴士1、买虾时最好买活虾，会比较新鲜。新鲜的虾颜色发青发亮，壳是紧贴肉的，不容易剥壳，虾头也没有断的情况。 2、蛋清用半个就可以了，目的是让虾更滑嫩，加了调料的虾仁腌制的时候要用手多抓一抓，吃起来口感就更Q弹。 3、这道菜用的是番茄沙司不是番茄酱，番茄酱的味道太酸了，这个做成酸甜口儿的才好吃。 |
