豆沙馅老婆饼的做法,怎么做豆沙馅老婆饼好吃,做豆沙馅老婆饼需要哪些食材?-优卡食谱网

有没有人和我一样，还记得味多美刚开始卖的老婆饼？那会儿我还在上大学，一盒六个老婆饼只要五块钱，豆沙馅，好吃得令人难忘，也是当时味多美最受欢迎的点心。可现在，看着味多美的老婆饼卖的越来越贵，虽然口味越出越多，但是模样也是越来越糙。因此学会烘焙后，我第一个就想上手尝试的就是老婆饼。这不是第一次做老婆饼，但却是第一次从内馅，到饼皮都是自己动手的成果。自己炒至豆沙馅，自己起酥做饼皮，自己烘焙出的成果，做给最爱的人吃，这才是最名副其实的“老婆饼”呀。配方中的分量可以做16个，还等什么，快来动手吧O(∩_∩)O

【食材与调料】

【主料】中筋面粉180g，猪油50g，细砂糖15g，水45g，鸡蛋液10g

【辅料】红豆120g，细砂糖50g，油适量，芝麻适量

【制作步骤】

	1.红豆泡水过夜。
	2.将红豆放入高压锅里，并倒入适量的水，大约没过红豆的2倍高，用高压锅将红豆煮熟。
	3.将煮熟的红豆放入料理机里，并注入适量的清水。
	4.将红豆搅打成比较细腻的红豆沙。我喜欢有豆子口感的豆沙，所以不会再过滤。
	5.锅里倒入油，烧热。
	6.倒入豆沙，小火慢炒。
	7.待豆沙里的水汽被炒出，油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后，放入50g细砂糖，并再倒入少量油，继续翻炒。
	8.豆沙中的水分被完全炒出，豆沙变得比较干硬的状态，就表示豆沙馅炒好了。
	9.将豆沙盛出，放凉。
	10.一个鸡蛋打散，和面只需要10g鸡蛋液，其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。把
	11.100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀，倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油，揉成光滑的水油皮面团。
	12.另外取80g中筋面粉和40g猪油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能会比较沾手，要有耐性。
	13.将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。
	14.将水油皮平均分成16份。
	15.油酥也平均分成16份。
	16.先取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。
	17.揉成一个小球。
	18.用擀面杖擀成面片。
	19.从一端卷起。
	20.再次用擀面杖擀成长条的片状。
	21.再从一端卷起。
	22.将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。
	23.取一块面团，擀成圆形面皮。
	24.放凉的豆沙馅同样平均分成16份，取其中一份包在面皮里。
	25.收口要收紧，朝下，揉成一个小球。
	26.用手掌压扁，收口一定要朝下。
	27.在表面刷上一层鸡蛋液。
	28.用小刀在饼上划上三刀，要划破皮，可以看到内馅，这样烤的时候饼里的热气能出来，而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。
	29.烤箱150度预热（一般烤老婆饼是用200度，但我家的烤箱温度偏高，150度即可，所以要根据自家的烤箱情况来看），将老婆饼放在烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄。
	30.刚出炉的老婆饼会非常酥，一咬就掉下很多渣，趁热吃刚刚好！放到第二天就会变得比较松软，可以再放回烤箱中用150度加热。

【豆沙馅老婆饼做法小贴士】

1、豆沙可以炒的干一些，如果馅料水分太多，烤的时候表皮容易破裂。
2、油酥绝对不能放水，面和油的比例是2:1，会比较沾手，但要坚持和成光滑的油酥面团。
3、传统中点，猪油的起酥效果最好，其次是黄油，最次是植物油。
4、中筋面粉就是普通面粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。
5、面皮上划口子，一定要划船上面的表皮，能看到内馅，这是为了防止烤的过程中内馅爆裂。