刀切馒头
| 做发面馒头，关键是要发好面。发面一要选用上好的酵母，二要掌握好面粉、水和酵母的比例，100:50:1比较合适。另外，融化酵母粉的水温要掌握好，以30度左右不烫手的温水为宜，水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母。最后，还要掌握好面团的醒制时间。面团的醒制和季节有关，一般春秋季为40分钟，冬季60分钟，夏季30分钟即可，醒好的面团一定要在上面铺上湿布或保鲜膜，以免面团风干开裂。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉500g |
| 【辅料】酵母5g，温水250g |
【制作步骤】
 | 1.将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 |
 | 2.在碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入 |
 | 3.边倒水，边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块 |
 | 4.用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖在面团上，静置40分钟 |
 | 5.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，此时面就发好了 |
 | 6.在面板上撒上适量干面粉，取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条 |
 | 7.切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟 |
 | 8.蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯，用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静至5分钟后再出锅 |
【刀切馒头做法小贴士】
| 一是要凉水下锅，二是水开后保持中火，三是关火后加盖静置五分钟后再出锅，这样馒头不会回缩。 |
