打鱼酱
| 收拾这鱼我大概用了一个小时时间，清洗了无数遍，弄完后头都大了。其实以前的人吃这个鱼是不收拾的，就是简单洗一下就扔锅里，谁有功夫收拾这小鱼啊。99 年发大水的时候，我同事去下面的水乡救灾，他们回来说那里的人吃小鱼膛都不收拾，就用江水炖江鱼，吃的时候把鱼肚子咬下去，这就是习惯。我做的鱼酱算是比较精致的，先炸后酱，真正的打鱼酱就粗糙的很了，就是简单的把小鱼炒一下，然后把自己家下的大酱放进去一炖就ok了，以前的人哪舍得用这么多豆油啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】小鱼2斤，大酱100克 |
| 【辅料】花椒面3克，料酒15毫升 |
【制作步骤】
 | 1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀 |
 | 2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。 |
 | 3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。 |
 | 4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。 |
【打鱼酱做法小贴士】
