葱油拌馄钝
菜肉馄饨,用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅30g,馄钝皮500g,青菜200g |
【辅料】香葱适量,黄酒2小勺,生抽2汤匙,老抽1汤匙,姜粉1小勺,熟色拉油2汤匙,香油1小勺,清水半碗,辣椒油适量,糖1小勺,盐适量 |
【制作步骤】
1.拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水,顺同一方向搅拌,每一次水完全吸收加下一次,搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。 | |
2.青菜清洗干净,沥干水分。 | |
3.锅中水烧开,放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。 | |
4.捞出凉水过凉,挤干水分。 | |
5.青菜切碎翻入猪肉馅中,搅拌均匀成为馄饨馅。 | |
6.准备好馄饨皮和清水。 | |
7.取一张馄饨皮,四周抹清水,中间放入馅料。 | |
8.将馄饨皮对折成长方形,三边捏紧。 | |
9.再对折。 | |
10.内侧两角抹清水,捏紧成为馄饨生胚。 | |
11.做好所有。 | |
12.锅中水烧开,放入蒸架,馄饨生胚摆在蒸架上,空开距离。水烧开中火蒸5分钟。 | |
13.适量葱花放碗中,色拉油烧至6成热倒入,制成葱油。 | |
14.生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。 | |
15.蒸好的馄饨放在盘中,稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。 |
【葱油拌馄钝做法小贴士】
小贴士1、调制肉馅加入清水,搅打上劲,口感不干,加入熟油,口感更滑嫩。 2、拌馄饨要加入味汁,馄饨馅的盐量不要过多,以免太咸。 3、捏馄饨抹清水,粘合更牢固。 4、馄饨蒸熟即可,时间过长,青菜会变黄、 5、味汁根据自家口味调制。 |