葱烧酱香鲤鱼块
酱香浓郁,味道鲜美 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条,豆瓣酱20g |
【辅料】白糖30g,大葱2棵,姜片3片,花椒6粒,大料4瓣,香叶1片,黄酒3汤匙,白胡椒粉1g,盐3g,柠檬片2片 |
【制作步骤】
![]() | 1.鲤鱼开膛去鳞收拾干净,从头部处切下,尾部划一刀,鱼的两面分别抽出白筋 |
![]() | 2.改刀成2指宽的大块, |
![]() | 3.一棵大葱切成大段、姜切片 |
![]() | 4.鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。 |
![]() | 5.腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面 |
![]() | 6.锅内加适量油烧至7成热,下入鱼块炸成金黄色捞出备用 |
![]() | 7.锅内加底油小火炒香豆瓣酱 |
![]() | 8.葱段和姜片铺在锅底 |
![]() | 9.上面铺上炸好的鱼块 |
![]() | 10.冲入适量开水,加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟 |
![]() | 11.转小火加盖煮20分钟左右即可 |
【葱烧酱香鲤鱼块做法小贴士】
小贴士1:好多人不爱吃鲤鱼,是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋,那是产生腥味的源头,在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉,经过这样处理的鲤鱼,烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味: 1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新 |