炒腰花
| 炒腰花关键是火候，要大火快炒，炒出来的腰花才脆嫩。因腰花中胆固醇含量较高，而且有血水，还容易有骚味，所以炒之前要处理好，而且要用水反复浸泡冲洗，这样做出来就没有异味了 |
【食材与调料】
【主料】猪腰子2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，洋葱半个，姜10g，干辣椒2个，胡椒粉2g，黄酒30g，特级酱油10g |
【制作步骤】
 | 1.猪腰子对切两半 |
 | 2.把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味 |
 | 3.然后切花刀后切条状 |
 | 4.用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了 |
 | 5.热水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。 |
 | 6.锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒 |
 | 7.洋葱切丝入锅翻炒一下 |
 | 8.然后倒入焯好的腰花 |
 | 9.加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀 |
 | 10.再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以 |
 | 11.大火翻炒大约1分钟左右即可出锅 |
【炒腰花做法小贴士】
| 小贴士焯烫腰花时用90度左右的水即可，不要煮沸的水的，这样会更嫩 |
