温拌腰丝
| 看了看网站还没有这个，所以整理了下温拌腰丝！真的是很好吃的一道菜！是陕西省传统名菜！温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。 |
【食材与调料】
【主料】猪腰子250g，莴笋40g，粉丝40g |
| 【辅料】调和油20g，香油15g，酱油20g，白醋15g，味精适量，胡椒粉少许，大蒜5瓣，花椒15粒，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1. 将腰子撕去皮膜 |
| 2.用刀从中部片成两片 |
| 3.除净腰臊 |
| 4.然后再片成薄片 |
| 5.顺着腰身的长度切成细丝 |
| 6.莴笋去皮洗净切成细丝，粉丝发好切长的段 |
| 7.将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分 |
| 8.将莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水和腰丝一起搅拌均匀 |
| 9.姜、蒜各切成末，放小碗里加盐、味精、酱油，白醋，香油搅拌均匀 |
| 10.把图9中的调料油放在一起搅拌均匀加入胡椒粉 |
| 11.炒锅置火上，加调料油油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成（我是后把花椒给捞出去的，当时着急） |
| 12.然后趁热盖刚盖，（我是用盘子盖上了）20秒到30秒在揭开（让花椒油热气充分的窜入腰丝） |
| 13.因为太单调了，所以做了个摆盘 |
| 14.如果也喜欢摆盘的提前做好 |
| 15.因为是提前做好了，所以用了保鲜膜封上 |
| 16.揭开后准备装盘 |
| 17.装盘 |
【温拌腰丝做法小贴士】
| 小贴士1，腰丝开锅变色了就可以了，不要焯水时间太长 2，因为温拌腰丝嘛！所以这个花椒油浇好后盖盖子时候20秒这个很关键啊！ |