彩椒兔腿肉
| 儿子从小到大，只吃瘦肉，一点肥肉不食，而兔肉则－－－全瘦无肥肉，故一直在我家很有市场哟兔肉性凉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉的功效有很多，兔肉的营养价值也很高的，1.兔肉含有丰富的优质蛋白质，含量高达21%，超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉所含的8种人体必需氨基酸的含量和比例接近人体需要，而且吸收率高。2.兔肉脂肪含量低，远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。3.兔肉的矿物质含量较多，尤其是钙的含量较高。4.兔肉的胆固醇含量每100克仅含有60~80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。适合人群：一般人群均可食用，更适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；不适合人群：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。 |
【食材与调料】
【主料】兔腿3只，红椒1个，青椒1个，胡萝卜半根 |
| 【辅料】玉米油适量，食盐适量，生姜3片，葱段1根，八角2瓣，桂皮2块，料酒适量，老抽适量，冰糖适量，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.将兔腿肉洗净沥干 |
 | 2.用刀剁成小块 |
 | 3.准备好生姜、葱、八角和桂皮 |
 | 4.锅烧热后，倒入较多的玉米油，放入彩椒片和胡萝卜片，快速油煸后涝起备用 |
 | 5.放入兔腿肉 |
 | 6.大火炸制， 待兔腿肉变紧缩后，捞起沥油 |
 | 7.锅中留少许底油，煸香葱姜、桂皮和八角后，倒入刚炸制的兔腿肉 |
 | 8.大火翻炒，滴入适量料酒 |
 | 9.加入适量老抽 |
 | 10.翻炒，使之完全上色 |
 | 11.再放入适量冰糖和温水、水量与肉持平即可 |
 | 12.加盖大火，滚开转小火炖煮5~6分钟，待兔肉近熟烂时，添加适量食盐，加盖继续 |
 | 13.看锅中水量快干时，重新倒入彩椒片和胡萝卜片 |
 | 14.翻炒几下后，撒入少许味精，炒均后关火即可 |
 | 15.一盘肉质紧实又好吃的“彩椒兔腿肉”就完成了 |
【彩椒兔腿肉做法小贴士】
| 小贴士1、兔肉：略腥、肉质松散、全瘦无一点肥肉 2、兔肉：经油炸片刻后，不仅使松散的兔肉变得鲜嫩、紧实，而且吃起来更有嚼劲 3、兔肉：易熟，烩制时间不易过长 |
