卤双味
| 自制家常卤水比例：老抽40毫升、冰糖100克、盐30克、大葱1段、老姜8片、蒜3瓣、花椒10粒、八角2 个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段(4厘米长左右)、干辣椒3个、良姜一块、丁香3 粒、荜拨1粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片 卤汁的做法：把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克 水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。 汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越 浓郁。 卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制 原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 卤水的保存方法：冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。具体做法是，每次用完的卤水，一定要仔细将 里面的葱、姜等杂质，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里， 冰箱保存。 卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好， 而且卤汁的味道也不会受腥味影响。 |
【食材与调料】
| 【主料】兔腿2个，鹌鹑蛋10个，老卤汁500g |
| 【辅料】盐适量，白酒30g，葱适量，姜适量，蒜适量，冰糖20g，酱油50g，花椒10粒，八角3个，小茴香3g，香叶3片，肉蔻2个，桂皮1块，草果2颗 |
【制作步骤】
 | 1.鹌鹑蛋煮熟 |
 | 2.去皮 |
 | 3.把兔腿清洗干净，在清水中浸泡2小时 |
 | 4.卤汁倒入锅中，放入白酒、、盐、冰糖、酱油、兔腿 |
 | 5.放入葱、姜、蒜、干辣椒 |
 | 6.调料放入调料包中，放入锅中 |
 | 7.大火烧开，将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳 |
【卤双味做法小贴士】
| 私房话：我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸 度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。 |
