不变的经典
| 餐桌上的美食千变万化，但总有那么几种经典的味道是百吃不厌的，譬如这道{麻婆豆腐}即便相同的菜品，各个地方的做法也会有稍许不同，风味也各异，网上有关这道菜的做法已经很多了，我今儿介绍的这个方法操作简单，但成功率极高，香气扑鼻，风味足，做的时候某位小盆友都被香味吸引到厨房来啦~~~ 哈哈一次可以多做些，一顿吃不完，再吃的时候再加热，出来味道会更足，里面的肉酱配上米饭或是面条，很口水哇~~~还是那句，食材不会说谎，味觉不会背叛~祝各位好胃口！：） |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐1块，肉末100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，干花椒适量，红烧酱油适量，糖适量，料酒适量，高汤适量，大葱1根，洋葱1/2个 |
【制作步骤】
 | 1.准备原材料，洋葱、姜剁末 |
 | 2.豆腐切小块，肉末用料酒腌制一会 |
 | 3.豆腐焯水过凉水备用 |
 | 4.花椒小火焙香，捞出 |
 | 5.用料酒腌制过的肉馅加洋葱碎、姜末入油翻炒变色 |
 | 6.加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀 |
 | 7.调入高汤、适量红烧酱油大火煮开 |
 | 8.倒入豆腐，用木勺慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会 |
 | 9.如果豆瓣酱不太咸，要加糖、盐调味 待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡 |
 | 10.撒上花椒粉即可出锅 |
【不变的经典做法小贴士】
| 做这道菜，有几个关键步骤决定着菜品最后出来的味道是否正宗、味道足： 首先是豆腐，我个人推荐稍嫩些的豆腐来做这道菜，因为如果用卤水豆腐，豆腥味过重，虽然好切，但是吃进嘴里少了细嫩、Q弹的口感 如果像我选择了较嫩的豆腐，要想豆腐不碎，切的时候砧板和刀要沾水，入锅不要着急翻，煮一会豆腐有点韧度了之后拿木勺或锅铲会轻推的方式裹酱料，焯水的目的除了除豆腥味，也能帮助豆腐定型 再者，做这道菜的肉馅最好是牛肉馅，风味最佳，如果像我这次没买到好牛肉馅，也可以选择肥瘦相间的肉馅，用之前要用料酒腌一下，既去掉腥味，翻炒的时候也省去了放料酒的步骤，很香 此外，决定味道还有一个关键就是豆瓣酱！ 用豆瓣酱之前最好先尝尝，了解其味道和咸度，再决定菜的用量，如果酱的味道很足够了，那么红烧酱油可以稍微少放些，后面也不用再调味了；如果豆瓣酱味道适中，那么汁收的差不多的时候就需要用少许盐和糖配合调味，这样更能将味道调出来 没有细查过传统麻婆豆腐有没加洋葱，但我个人觉得用洋葱比用蒜香味更持久 最后，焙香花椒的这部也很重要，麻婆豆腐除了麻辣、酱香外还要有麻香味，如果掌握不好火候，可以将花椒先事先快速焯水、沥干，再用油煸，就不容易糊掉了；捞出的花椒粒保不保留依自己口味喜好，如果想要用酱料拌饭，就还是捞出不要吧；起锅之前还要撒上花椒粉，这样味道更悠长哦~~~ |
