波兰种奶油吐司
| 此款吐司按照啊呜511老师的方子做的，原方子是两个的量，我做一个方子减半，按照老师做的还有很大的距离，还应该找一下原因，不过味道口感还是很棒的，是我做吐司中最成功的一次。在此谢谢啊呜511老师的分享！ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉175g，细砂糖39g，奶粉10g，耐高糖酵母2g，全蛋液3g |
| 【辅料】水75g，高筋面粉75g，耐高糖酵母1g |
【制作步骤】
 | 1.波兰种材料搅拌成面团室温发酵（高筋面粉75克、水75克、耐高糖酵母） |
 | 2.室温发酵至有许多泡泡的状态，发酵完成。 |
 | 3.主面团材料中除黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合一起 |
 | 4.揉成光滑的面团后放入软化的黄油继续搅拌 |
 | 5.至完全阶段检测可以拉出手套膜，后放入盆里进行室温发酵。 |
 | 6.发酵至2.5倍大取出排气分割成三个小面团，盖保鲜膜醒发20分钟 |
 | 7.取一个面团擀成长方形 |
 | 8.翻面顺长条将两边对折 |
 | 9.用擀面杖擀长 |
 | 10.至上而下分别卷成卷 |
 | 11.放入模具中 |
 | 12.再一次醒发9分满，轻弹表面回弹。 |
 | 13.放入预热烤箱下层上下火180度，烘烤40分钟上色后盖锡纸。 |
【波兰种奶油吐司做法小贴士】
| 小贴士1、波兰种发酵完成可以马上使用，也可以放入冰箱隔夜后使用。酵母用量可以根据需要发酵时间长短灵活掌握，液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度。 2、揉面扯出的膜要薄、结实。不可过于薄也不可以揉不到位。因为过于薄的膜力道无法支持面团膨胀，不到位的筋膜组织会给面团膨胀赵成比较大的阻力，也同样影响膨胀。 3、发酵不可以不到位，初发不建议超过28度。 4、擀卷力度要轻柔面团湿度大可以配合干粉或油，不可过量。 5、未发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。 6、烤箱预热要到位面团没有发酵之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱温度以及模具的温度和时间。 上述提示要认真看，也是啊呜老师总结出来的，这方面我做的不到位。做之前没有详细的阅读，做出的成品和老师的有很大差距差距。 |
