鲍鱼炒鱼卷
| 上一道讨儿子喜爱，又让我欲罢不能的海鲜。用了闽南崇武特色的鱼卷，加上新鲜的小鲍鱼，鲜上加鲜的做法，当筷子举起的那刻，便不能放下了。崇武鱼卷也是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，在加工时要先去掉主要鱼的骨头及内脏，再用利刃细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉用手揉成泥浆状，一边揉一边加进适量盐水，最后加进精制的地瓜粉、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等作料，用手搅拌调匀。然后将鱼浆卷成一条条圆状体，放进蒸笼里以烈火蒸熟。做好的鱼卷入口柔嫩爽脆，既没见鱼肉，却吃得出鱼的鲜香，同时又没有腥味。鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症 |
【食材与调料】
| 【主料】小鲍鱼450g |
| 【辅料】崇武鱼卷适量，五花肉适量，青蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好鲍鱼 |
 | 2.用刀子将鲍鱼肉从壳里取出，去内脏，然后在表面划十字花刀 |
 | 3.辅料准备好 |
 | 4.清洗干净，用料酒、姜粉腌制15分钟 |
 | 5.五花肉少许切成薄片，青蒜也切成细段待用 |
 | 6.热锅转小火入少许油，将肉片放入煎至微黄逼出油 |
 | 7.加入鱼卷大火翻炒片刻，然后加入鲍鱼继续翻炒 |
 | 8.入调味料（料酒、生抽、盐、胡椒粉）最后撒入青蒜段即可 |
【鲍鱼炒鱼卷做法小贴士】
| 1、鱼卷本事是熟的，所以稍微炒入味即可 2、加入少许的五花肉，让鲍鱼口感更滑嫩 |
