白富美-净净包的做法,怎么做白富美-净净包好吃,做白富美-净净包需要哪些食材?-优卡食谱网

白富美-净净包是2018年【烘焙甜点】2月第3课的作业，老师是九九味美女。请看老师的教学帖子：http://group.haodou.com/topic-540061.html过年前没有时间做，过年又没有时间吃，过年买了好多好多好吃的，可是再不做的话，怎么完成作业呢。正好家里黄油不多了，我就老师的食材一半做了4个小净净包，总算完成作业了。忙了一个下午带一个晚上，烤好就吃了一个，咸口的，好吃好吃！

【食材与调料】

【主料】高筋粉 100g 低筋粉 25g 细砂糖 10g 精盐 2g 干酵母 2g 牛奶 150g 黄油 12g 裹入片状黄油 70g
【辅料】白巧克力25g淡奶油25g蔓越莓20g朗姆酒适量奶粉适量

【制作步骤】

1 准备好食材。
2 首先制作可颂面团：将主料除了黄油以外的食材放入盆里。
3 和面，面团成型后加入软化的黄油12克，继续揉面。
4 揉至光滑，放温暖的地方进行基础发酵，约60分钟。
5 基础发酵结束后，把面团用手按扁成正方形，放入食品袋中冰箱冷藏3小时。
6 利用发酵间隙，准备制作酒渍蔓越莓。将蔓越莓放入碗中，倒入适量朗姆酒（以完全浸泡蔓越莓的量为宜），浸泡蔓越莓。
7 3小时之后，将浸泡过的蔓越莓沥干水分，备用。
8 利用发酵间隙，制作白巧克力甘纳许：淡奶油和白巧克力碎放入碗里。
9 隔水加热慢慢搅匀，当白巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了。
10 将片状黄油放入小号保鲜袋。
11 用擀面杖将片状黄油擀薄一些，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致。
12 将冷藏好的面团擀开。
13 大小可以正好可以包入擀薄的黄油片。
14 将面团的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在面团里了，将面团再次擀开，擀成长方形。
15 第一次折叠：从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。
16 第二次折叠：再次擀开，从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。
17 第三次折叠：再次擀开，从面团的一端1/3处折叠过来，将面团放进冰箱冷冻30分钟。
18 最后将冷冻好的面团擀成长方形。
19 将长面片切成4份。
20 在一份面片的一端放上蔓越莓。
21 然后从放蔓越莓的一端开始卷起来，卷到另一端的时候，在边缘刷一些清水，使面团能粘合起来。
22 将卷好的小面团放入不粘的烤盘里。
23 接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度，湿度85%，发酵至70分钟左右，直到面团变成2倍大。这里一定注意，面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热210度的烤箱，中层，烘烤15分钟出炉。
24 出炉啦~
25 迫不及待的切开看看。
26 将白巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚的刷上一层，等白巧克力甘纳许冷却后，在面包的表面撒上厚厚的奶粉。
27 这时就可以美美的享用啦。