大理石黑麦吐司
| 定睛细看，两种面团，各用到550克面粉，“制作2-4个大理石黑麦土司”，真真海量。一种面团的分量都叫人吃不消，一半的一半，就够了“将2块或更多的面团混合成1块时，最重要的是它们的质地和膨胀时间必须基本一致。这能够保证每一部分的质地相同，每块面团的烘焙时间也相同”。作者分别搅拌揉和两种面团，并在流程简述中说到“混合结果10-15分钟”。不敢确定面包机能在这样的时间里完成两种面团，还是按照往日做双色面包的方式——先揉一个大面团，切半，给其中一半上色。好在两种面团配方基本一致，差异只在于上色的部分。“用来上色的焦糖其实就是烧焦的糖。”“虽然可可粉、咖啡或角豆荚粉可以代替焦糖，但是它们会使面包产生一种苦味，这不是所有人都喜欢的。”然而，焦糖并不常用，可可粉与咖啡粉倒是很现成。而且，对于不爱太甜的人而言，可可与咖啡的苦，倒是有些正中下怀。“葛缕子籽（可选）”。虽然可选，虽然用量很少。但它的味道，它在别处的使用，还是让人忍不住想淘一点回来。然而，它却是个让人迷惑的东西，淘宝上的图片看起来是跟小茴香没有太大区别，有的宝贝同时称之为“凯丽茴香/葛缕子籽”。它是否就是小茴香，要不就用小茴香代替？但，它的味道应该跟小茴香不同吧？“在烘焙黑麦面包的时候，烘焙师通常使用洗筋粉。这款配方也可以使用普通的高筋面粉或面包粉，但是如果你有洗筋粉的话，最好还是用它。”洗筋粉？“这种面粉通常由非常坚韧的高蛋白小麦磨成”？这可不可以理解为筋力比较高的面包粉呢？焙食尚的这款面包粉或许可以充当一下洗筋粉吧？上一次的杂粮面包，感觉它的筋力也挺不错的。“这款面包制作起来十分容易，它的面团质地柔软，灵活性很好”。黑麦面粉大约占三分之一，咬着牙看着它最后发酵撑过了2小时，似乎还没有疲态的样子，只是还没有长到模具边缘，这大概是黑麦面包与白面包的差别吧？葛缕子籽，这个让人一直好奇的东西，在面包被切开的时候，随着面包刀的来回拉动而散发出独特的气息。像是小茴香+薄荷的味道？或者，是留兰香？ |
【食材与调料】
【主料】黑麦粉85g，高筋粉191g，盐3/4小勺，干酵母3g，葛缕子籽3/4小勺，糖蜜1/2大勺，黄油14g，水156g |
| 【辅料】可可粉1大勺，清水1大勺，鸡蛋1个，水1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将面粉，盐，酵母，葛缕子籽倒入面包桶搅拌混合 |
 | 3.加入糖蜜，黄油和水 |
 | 4.放入面包机中，和面程序搅拌20分钟左右 |
 | 5.成柔软面团 |
 | 6.可可粉中加入1大勺水 |
 | 7.搅拌成均匀糊状 |
 | 8.将面团分割成2等分，在其中一份加入可可糊 |
 | 9.揉匀，成两种颜色的面团 |
 | 10.分别放入碗中，基础发酵90分钟 |
 | 11.面团长大 |
 | 12.取出，分别分割成6等分 |
 | 13.聚拢 |
 | 14.捏合成一个大面团 |
 | 15.按压成长方形 |
 | 16.卷起 |
 | 17.成圆柱形 |
 | 18.放入土司盒中，发酵90分钟左右 |
 | 19.将鸡蛋磕入碗中，加入1小勺水 |
 | 20.搅拌均匀，备用 |
 | 21.面团长大1倍 |
 | 22.表面刷蛋液 |
 | 23.放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约45分钟左右 |
 | 24.表面成金棕色，出炉 |
 | 25.立即脱模，至少冷却1小时 |
 | 26.切片 |
【大理石黑麦吐司做法小贴士】
| 小贴士没有葛缕子籽可以不用，或用其他香料代替。、 可可粉可用其他深色粉类代替，如红曲粉，咖啡粉等。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
