紫薯酥饼—免烤
| 清明回我家扫墓，上午祭祀完下午就匆匆的去老公家扫墓，作为孙媳妇、曾孙媳妇、增增孙媳妇，不出席总是不好的。祭拜完在婆婆家呆了1天后又匆匆的赶回沈阳。因为心里总是感觉愧对，毕竟只陪了妈妈一天，之前回家会给妈妈买紫薯酥饼还有绿豆饼，妈妈喜欢吃。就尝试做了紫薯酥饼，明天回家带给妈妈吃，希望妈妈喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫薯250g，面粉300g |
| 【辅料】油适量，白糖2勺，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.紫薯洗净去皮切片，蒸锅蒸熟。 |
 | 2.水油皮：面粉用适量清水、油和成面团。 |
 | 3.酥油皮：面粉用油和成面团 |
 | 4.水油皮和酥油皮分别和成光滑的面团 |
 | 5.和好后用保鲜膜盖上饧30分钟左右 |
 | 6.蒸熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖擀成泥备用 |
 | 7.紫薯泥放入适量白糖搅拌均匀 |
 | 8.饧好的水油皮分成小剂擀成皮备用 |
 | 9.酥油皮分成适量大小面团。 |
 | 10.把酥油皮放在水油皮上 |
 | 11.用虎口慢慢收紧，右手适当的往里按 |
 | 12.一点点收紧，直到收紧实 |
 | 13.收紧后团成一个带尖的面团 |
 | 14.把尖头去掉，团成光滑面团后饧10分钟左右 |
 | 15.饧好后擀成长条状 |
 | 16.擀成长条状从下向上搓成一小条 |
 | 17.搓好的生坯用保鲜膜盖好饧15分钟 |
 | 18.饧好的面皮擀成圆形，紫薯泥分成适量紫薯球后放在面皮上 |
 | 19.用虎口慢慢收紧，右手适当的往里按 |
 | 20.一点点收紧，直到收紧实 |
 | 21.收紧后按紧接口处 |
 | 22.用手均匀的按成饼状。 |
 | 23.做好的紫薯酥饼生坯盖上保鲜膜 |
 | 24.锅中放少许油，放入紫薯酥饼生坯煎制 |
 | 25.小火煎，两面勤翻动，两面金黄即可出锅 |
 | 26.煎好的酥饼装盘即可 |
【紫薯酥饼—免烤做法小贴士】
| 1、紫薯泥本身有少许甜味，喜欢甜的可以多加些糖。 2、酥油皮和的时候是小颗粒，继续少加些油，直到和成面团。 3、水油皮和酥油皮一定要和均匀，饧好后在和一下。 4、水油皮包裹油皮后，避免酥油露出可用手轻轻按均匀后擀成长条状。 5、擀好长条状搓成一小条后再饧15分钟。 6、包裹上紫薯球按成饼后用保鲜膜盖上，随煎随取，避免风干。 |
