紫米馒头
| 紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，紫米中的膳食纤维含量十分丰富，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。粗粮细作 吃出健康 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉900g，紫米粉100g |
| 【辅料】水550g，即发干酵母1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团， |
 | 2.无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面） |
 | 3.大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝； |
 | 4.取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑； |
 | 5.把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘， |
 | 6.盖上保鲜膜，开始揉馒头；如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉， |
 | 7.高的馒头是戗面馒头 |
 | 8.矮趴的馒头是直接揉，没有搋面粉，揉好后在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发； |
 | 9.馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；这是蒸之前的馒头（已醒发） |
 | 10.关火后把锅盖稍微露一缝放气，再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；这是蒸好后，刚开盖的样子； |
 | 11.拾出来的馒头 |
 | 12.掰开一个看看，非常细腻 |
【紫米馒头做法小贴士】
| 小贴士上锅蒸的时候，一定要凉水，小火开始，待冒气后转中火。 |
