转化糖浆
| 还有几天就是中秋节了，这几天烘焙群里的同学一直在做月饼，发图片，我实在是禁不住了诱惑，也想做月饼，今天就去超市买了一些食材，做了一瓶转化糖浆，很成功! |
【食材与调料】
| 【主料】白砂糖400g |
| 【辅料】水200g，新鲜柠檬汁50g |
【制作步骤】
 | 1.把糖放入锅里，不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅），加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 |
 | 2.等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。 |
 | 3.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 |
 | 4.然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。 |
 | 5.煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 |
 | 6.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。 |
【转化糖浆做法小贴士】
| 1、熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水被熬干，颜色很浅。 2、柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁，这个味道是无可比拟的。如用白醋，味道会很怪。 3、最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。 4、才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。 |
