椰蓉开口酥
| 酥的掉渣的酥皮， 包裹着香甜的椰蓉，形状如盛开的荷花，好吃的停不下来。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g，低筋面粉180g，白砂糖20g，猪油160g，椰蓉100g，糖粉60g，奶粉30g，无盐黄油50g，全蛋50g，蔓越莓干50g，水90g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀。 |
 | 2.油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀。 |
 | 3.和好的两种皮料用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。 |
 | 4.椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克，蔓越莓干50克（蔓越莓干稍微用刀切一下） |
 | 5.椰蓉馅的材料放在盆里 |
 | 6.黄油隔热水融化 |
 | 7.稍冷却后倒入盆里用刮刀拌匀成团，放入冰箱冷藏至硬。 |
 | 8.油皮，油酥松弛好后分别均分为24份 |
 | 9.取一份油皮包入一份油酥 |
 | 10.包好收口整理成圆球状 |
 | 11.依次包好所有的油酥皮，用保鲜膜覆盖防止干皮。 |
 | 12.将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖擀成长条。 |
 | 13.由上到下卷起来，松弛15分钟 |
 | 14.取卷好的后酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。 |
 | 15.然后卷起 |
 | 16.全部卷好后用保鲜膜盖好松弛15分钟 |
 | 17.取出冷藏变硬的椰蓉馅均分为24份，搓成圆球。 |
 | 18.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收，光面朝外，整理成圆球状 |
 | 19.取一个油酥面团按扁成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅。 |
 | 20.借助虎口慢慢捏紧收口，整理成圆形。 |
 | 21.收口超下摆入烤盘 |
 | 22.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液 |
 | 23.待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，划到馅料处。 |
 | 24.烤箱预热185℃，中下层大约30分钟 |
 | 25.烤到表面层次盛开，颜色金黄即可。 |
【椰蓉开口酥做法小贴士】
| 小贴士1.烤箱的温度要按照自己烤箱的温度适当调整 2.制作过程中记得盖上保鲜膜，以防干皮。3.中间松弛的时候可以按先卷先包的顺序来，等最后一个卷好，第一个也松弛的差不多了。 |
