转化糖浆的做法,怎么做转化糖浆好吃,做转化糖浆需要哪些食材?-优卡食谱网

当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后的糖会结晶析出，继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生，煮糖水的时候，加入一些柠檬汁等酸性物质，部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，这个过程就叫做糖的转化，熬出来的糖浆就是转化糖浆。

【食材与调料】

【主料】白砂糖200g

【辅料】水150ml，新鲜柠檬汁25ml

【制作步骤】

	1.准备好白砂糖、新鲜柠檬汁、水。
	2.砂糖倒入不锈钢锅中，加入水。
	3.搅拌均匀。
	4.点火，坐锅。
	5.大火煮开。
	6.倒入柠檬汁。
	7.煮开后，转小火。熬煮过程中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用小刷子沾点水，沿着锅边刷一下，让糖浆随着水流回锅中。
	8.糖浆熬煮40分钟到1个小时，颜色逐渐加深并达到一定浓度。
	9.离火，冷却。
	10.装瓶，密封保存。存放时间越长越好。

【转化糖浆做法小贴士】

1、此糖浆参考君之的方子制作，砂糖和柠檬汁用量减半。
2、新鲜柠檬汁可用鲜柠檬榨汁取得。
3、熬煮过程中，全程用小火，以免水分过早蒸发完糊掉。
4、熬煮过程中，飞溅到锅壁的糖浆，可用小刷子沾水刷一下，切忌搅拌。
5、糖浆熬煮40分钟，颜色越来越深，呈淡琥珀色，比蜂蜜略稠即可。
6、糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些，冷后就浓稠了，注意把握好熬煮时间和火候。
7、糖浆熬煮多了，可以用干净玻璃瓶常温保存，来年可以继续使用，效果会更好。