猪心炒韭菜
| 猪心知识介绍：猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪心营养分析：自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。猪心补充信息：新鲜猪心，无味无黏有血液。猪心适合人群：1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；2. 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。猪心食疗作用：猪心味甘咸、性平，归心经；治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症； |
【食材与调料】
| 【主料】猪心400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老酒适量，鸡精适量，韭菜适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的猪心 |
 | 2.猪心一只从中间用刀剖开，挤挖出猪心内凝血块、剪去油筋、用清水洗净。 将洗好的猪心切片，再放到一个装有冷水的盛器里浸泡20分钟左右，捞出沥干水份备用。将猪心加上调料腌制10几分钟 这样猪心会更入味些 而且炒的时候不容易老 |
 | 3.锅内下油烧热，放入姜、干辣椒爆香，倒入切好的猪心，快速的翻炒至变色，加少许生抽、糖调味（给猪心增香）。 |
 | 4.待猪心里的水份收干后，倒入韭菜迅速翻炒，然后烹少许料酒、加盐、鸡精调味，继续翻炒几下即可装盘 |
【猪心炒韭菜做法小贴士】
| 猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美 |
