竹笋肝膏汤的做法,怎么做竹笋肝膏汤好吃,做竹笋肝膏汤需要哪些食材?-优卡食谱网

看起来有些“另类”的竹笋肝膏汤其实是很传统的川菜，川菜给人的印象是“麻辣”，所以看起来风清云淡的竹笋肝膏汤就有些另类了。川菜其实有很多不为人识的部分，“麻辣”是川菜的特色，但“一菜一格，百菜百味”才是川菜的根本，在川菜常见的几十个味型中，“麻辣”只是其中一种味型。通过这个竹笋肝膏汤，也许您能认识川菜那些不为人知的另一面。

【食材与调料】

【主料】猪肝250g，竹笋50g，鸡蛋清60g

【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，姜葱适量

【制作步骤】

	1.将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味。
	2. 猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。
	3.在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用。
	4.在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。
	5.将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）。
	6.锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味。
	7.将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。