中种麦片全麦面包
| 完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。 |
【食材与调料】
【主料】全麦粉150g，干酵母1/2小勺，水95g，细砂糖12g，盐1/2小勺，奶粉8g，黄油5g |
| 【辅料】蛋白8g，即食燕麦片50g |
【制作步骤】
 | 1.中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克 |
 | 2.将中种料倒入大碗 |
 | 3.揉成团 |
 | 4.基础发酵约2小时，面团长大 |
 | 5.主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克 |
 | 6.将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗 |
 | 7.揉成光滑面团，加入黄油 |
 | 8.继续揉至拉膜 |
 | 9.放入大碗，盖上保鲜膜， |
 | 10.再次发酵至面团长大 |
 | 11.排气，分割成3等分，松弛10分钟 |
 | 12.准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克 |
 | 13.将面团擀成长约15厘米的椭圆形 |
 | 14.顺长卷成橄榄型 |
 | 15.表面刷蛋白 |
 | 16.沾满燕麦片 |
 | 17.放入烤盘，最后发酵25分钟 |
 | 18.面团长大 |
 | 19.用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟 |
 | 20.放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右 |
 | 21.表面上色，出炉 |
【中种麦片全麦面包做法小贴士】
| 小贴士烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。 烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。 |
