芝麻椒盐牛舌饼的做法,怎么做芝麻椒盐牛舌饼好吃,做芝麻椒盐牛舌饼需要哪些食材?-优卡食谱网

牛舌饼，形状长椭圆，因类似牛舌而得名，很多人的印象中牛舌饼是一种有名的北京传统小吃，其实黑龙江、台湾、山西、潍坊等地也都有该小吃，只是制作工艺有所不同而已，各地都有不同的特色。黑龙江牛舌饼其色类似乳色，外有白砂糖包衣，其味美而柔软，香甜而不腻；台湾宜兰牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种；区别于其他地方的牛舌饼，山西牛舌饼色金黄，选料上成，味道香、酥、柔，久放不绵；潍坊牛舌饼形状长椭圆，制作工艺复杂，用料相对讲究，以厚、短、窄、香、酥而闻名……或许随着生活水平的不断提高，许多地方的牛舌饼，渐渐的淡出了人们的生活，但它的文化和美味会永远流传下来，历史沉淀出来的，才是最珍贵的。这款芝麻椒盐牛舌饼，集芝麻的香，椒盐的香，酥皮的香于一身，品味于唇齿之间，很是值得回味。主料为油皮和油酥的材料，辅料为黑芝麻椒盐馅的材料。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉100g，猪油35g，细砂糖45g

【辅料】中筋面粉50g，芝麻粉30g，细砂糖50g，椒盐粉8g，蛋清1个

【制作步骤】

	1.首先制作黑芝麻椒盐馅。 50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后，倒入碗中。
	2.加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉和1个蛋清。
	3.拌匀成团。
	4.黑芝麻椒盐馅平均分成16分，每份约10g左右，覆盖保鲜膜备用。
	5.油皮的食材：中粉100g，猪油35g，细砂糖10g，清水45g，全部材料混合。
	6.揉成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。
	7.油酥的食材：低筋面粉90g，猪油45g，全部材料混合。
	8.和好的油酥团盖上保鲜膜，同样也是松弛20分钟。
	9.把松弛好的油皮平均分成16份。
	10.把松弛好的油酥平均分成16份。
	11.取一份油皮稍微压扁。
	12.包入一份油酥。
	13.借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。
	14.然后捏紧收口，避免油酥露出来。
	15.包好的面团轻轻按扁，收口朝上，用擀面杖擀成长舌形。
	16.将面皮从上之下或者从下至上卷起来。
	17.所有的依次做好，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。
	18.松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
	19.再次擀成长舌型。
	20.自上而下卷起。
	21.其它依次做好，盖保鲜膜静置15分钟。
	22.松弛好的面团，卷口朝上从中间对折。
	23.对折好的面团压扁。
	24.用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
	25.包入馅料，借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。
	26.捏紧收口，收口朝下放置。
	27.用手搓成圆柱形。
	28.稍微按扁。
	29.再稍稍擀薄。
	30.一次摆入烤盘中。
	31.表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
	32.送入提前预热好的烤箱中，上下火175度，烘烤15到20分钟即可。
	33.出炉晾凉后即可享用。

【芝麻椒盐牛舌饼做法小贴士】

小贴士1.中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然起酥的效果会相差很多。
2.在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否者出现破酥的状况。
3.在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。
4.擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10公分多一点即可。
5.夏天制作酥的时候，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。
6.包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。
7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。