纸杯蛋糕
| 这款其实就是8寸戚风蛋糕配方。如果做纸杯。大概可以做18—19个纸杯蛋糕。做成纸杯蛋糕吃起来方便。这个配方做出来的蛋糕不回缩，又香又柔软 |
【食材与调料】
【主料】白砂糖25g，玉米油45g，牛奶45g，低筋面粉80g |
| 【辅料】蛋清5个，白砂糖60个，柠檬汁或者白醋适量，蛋黄5个 |
【制作步骤】
 | 1.5个鸡蛋。把蛋黄蛋清分离放入两个盘中 |
 | 2.蛋黄中加入25克白砂糖。用手动打蛋器，搅拌均匀 |
 | 3.加入玉米油，搅拌均匀 |
 | 4.加入牛奶搅拌均匀 |
 | 5.低筋面粉过筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。（搅拌不要太大力，不要搅拌太久。不然会起筋） |
 | 6.蛋清滴入几滴柠檬汁或者是白醋 |
 | 7.用电动打蛋器打发蛋白，打发过程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打发到蛋白如图所示（硬形发泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的状态即可。 |
 | 8.将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊的盘中。拌均匀（手法是炒菜方式从下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要顺时针或者逆时针搅拌。这样会消泡） |
 | 9.将拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的打发好的蛋白盘中，继续拌均匀，手法一样需要注意不要顺时针或者逆时针伴搅拌。 |
 | 10.烤箱预热160度，将蛋糕糊装入纸杯中。然后举起烤盘甩一下纸杯蛋糕，震出大空气。然后放入预热好的烤箱中，继续160度。上下火。中层。25-30分钟。即可取出。不需要倒扣 |
 | 11.每个烤箱的温度有所差异，所以建议灵活调整温度和时间。 |
【纸杯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士如果没做过戚风蛋糕或者做戚风蛋糕总是失败的朋友，要看看你们是否在细节上没注意。 ①盘子一定要无水无油，保持干净 ②低筋面粉一定要过筛 ③搅拌手法要正确 ④烤蛋糕过程中不要开烤箱门 |
