照烧奥尔良鸡腿
照烧(照り烧き,てりやき),知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿1只 |
【辅料】奥尔良腌料10克,料酒适量,蜂蜜1.5勺,酱油3勺 |
【制作步骤】
1.准备材料 | |
2.把鸡腿去骨,把大骨头剔出来,把筋膜切断,在鸡皮扎几刀方便入味 | |
3.把鸡腿肉切2块装入保鲜袋,把料酒和奥尔良腌料一起倒入,均匀涂抹,腌制半小时 | |
4.调照烧汁,先3勺料酒,再2勺酿造酱油和1勺黑豆酱油 | |
5.再加入1勺半的蜂蜜,均匀搅拌好备用 | |
6.把鸡腿肉拿出来,鸡皮朝下煎至焦黄反面 | |
7.把照烧汁倒入,慢慢收汁,两面都要翻动,收干就可以装盘了 |
【照烧奥尔良鸡腿做法小贴士】
小贴士此菜谱非日式,非正宗。 收汁时候注意火候,别烧糊。 |