蒜香苔条龙利鱼
| 用黄鱼做成的苔条黄鱼是老上海的一道名菜，形状丰实饱满，口感外层酥脆，内里松软，我把黄鱼改用了龙利鱼柳，减少了麻烦的剔骨过程，用大蒜末增加了蒜香味，味道一样棒棒的。 |
【食材与调料】
| 【主料】龙利鱼柳50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，柠檬适量，白酒适量，海苔粉适量，黑胡椒粒适量，鱼露适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备海苔粉（海苔粉的做法链接；http://www.haodou.com/recipe/343416） |
 | 2.龙利鱼柳解冻后洗净切成条状 |
 | 3.放入碗中，加入盐，白酒和生粉 |
 | 4.加入适量鱼露和柠檬片 |
 | 5.抓匀后腌制4小时 |
 | 6.之后把腌制好的鱼条滚上干面粉 |
 | 7.大蒜末准备 |
 | 8.热锅倒入油，油温5分热逐个下入鱼条，晃动锅子把鱼条翻面 |
 | 9.煎成两面金黄捞起 |
 | 10.锅中的油全部倒出后加入蒜末 |
 | 11.爆香之后熄火加入鱼条 |
 | 12.加入海苔粉 |
 | 13.颠锅把苔条粉均匀沾上鱼条即可 |
 | 14.上桌 |
【蒜香苔条龙利鱼做法小贴士】
| 海苔粉是有咸味的，腌制鱼肉的时候不要过咸。 煎鱼过程不要过勤的翻动鱼，免得把鱼肉弄碎 要控制油温，油温过高改转小火 |
