元·青虾卷
| 古人有云，治大国若烹小鲜，而淑人云，烹小鲜中有清欢。元代画家倪瓒居于云林堂，堂中有一道青虾卷，择林中之美竹笋与海中鲜味青虾，共烹，则山野之蔬爽，海味之鲜美同在，有如春风拂面，清新尤绝。 |
【食材与调料】
【主料】青虾100g |
| 【辅料】花椒10g，料酒20g，葱花10g，姜10g，盐4g |
【制作步骤】
 | 1.青虾去虾须，开背，挑去虾线。 |
 | 2.以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉，静置二十分钟。 |
 | 3.腌渍后的虾，将尾部回卷，从中间穿过，入沸水煮五分钟。 |
 | 4.捞出青虾，留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟。 |
 | 5.滤水盛盘，可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食。 |
【元·青虾卷做法小贴士】
| 小贴士虾线就是虾的消化道，在虾的背部，会影响口感，所以最好去除虾线。 青虾洗净后，剪去虾须，片开虾背，再用牙签挑去虾线。 |
