鱼香肉丝
| 鱼香肉丝是一道常见川菜，是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋，就用蒜薹代替了，省了青椒了。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉丝250g |
| 【辅料】红萝卜半个，蒜薹适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉少许，精盐少许，醋4勺，白砂糖3勺，生抽适量，水淀粉适量，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制 |
 | 2.准备好胡萝卜、蒜薹、木耳 |
 | 3.将蒜薹切段，胡萝卜切丝，木耳提前泡发，切丝 |
 | 4.葱、姜、蒜切末 |
 | 5.加入盐、糖、醋、生抽，调成糖醋汁 |
 | 6.油热后放入肉丝炒制发白，盛出待用 |
 | 7.热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油 |
 | 8.加入胡萝卜、蒜薹和木耳 |
 | 9.倒入炒好的肉丝 |
 | 10.倒入鱼香汁 |
 | 11.出锅前淋少许水淀粉 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 1、肉丝腌制时加入少许油会让肉丝鲜嫩； 2、葱姜蒜加入糖、醋、生抽调成糖醋汁，可以一次性倒入，减少肉丝炒制时间，避免肉丝炒老。 |
