鱼香肉末茄子
| 儿子不是特别喜欢茄子～～昨晚和他商量第二天的午饭便当～肉末豇豆和肉末茄子二选一～儿子选择了肉末茄子～原本想做蒸菜的～后来还是觉得要做的更好吃些就将茄子过油处理了，为了避免太过油腻～就调了鱼香味儿～做好了～我上班了～儿子会很满意吧？ |
【食材与调料】
【主料】长茄子1个，猪肉20g |
| 【辅料】香醋少许，白糖适量，生抽适量，黄酒少许，盐少许，郫县豆瓣酱少许，清水适量，蒜瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.将长条茄子洗净切成稍长的段儿～可以加点儿盐稍微腌制会儿～然后控干水分拍上点儿干淀粉～我省略了盐腌制哈 |
 | 2.猪肉洗净剁成肉末～加入少许鸡精～生抽腌制会儿可以再少加一点儿食用油抓匀～后面滑炒会更好 |
 | 3.将香醋～白糖～黄酒～生抽～按着比例调和均匀～这里我没有加水淀粉 |
 | 4.多准备点儿蒜末～少许郫县豆瓣酱剁碎 |
 | 5.锅加热～加入足量食用油～八分热的时候加入茄子段慢火炸一下 |
 | 6.茄子炸的微微变色就可～捞出控油待用 |
 | 7.锅里留少许油～加入蒜末爆香加入郫县豆瓣酱煸出红油 |
 | 8.加入肉末快速翻炒至变色 |
 | 9.将炸过的茄子倒入锅里～再加入调好的鱼香汁儿和少许清水～煨至茄子软烂～即可 |
 | 10.上菜了～～可还诱人？！ |
【鱼香肉末茄子做法小贴士】
| 小贴士这里的鱼香味儿不是正宗的哈～家里很少会有红泡椒～我一般就是简单的 将1勺醋，1勺水淀粉，1勺黄酒，1勺白糖，1/2勺酱油，盐少许放入小碗中混合均匀 |
