雪菜大汤黄鱼的做法,怎么做雪菜大汤黄鱼好吃,做雪菜大汤黄鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪菜质地脆嫩，有一种特殊的鲜香味，以这两种食材烹制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，汁浓香，味鲜美，是道营养丰富，健康养生，老少皆宜的菜式。

【食材与调料】

【主料】大黄鱼600g，雪里红100g

【辅料】油适量，盐适量，白糖10g，料酒15g，大蒜10g，姜5g，鸡精5g，葱10g

【制作步骤】

	1.先用清水将雪菜浸泡20分钟，去除腌菜的浊气及部分盐分。
	2.然后将雪菜拧干水分，切成小粒，备用。
	3.将大黄鱼去内脏、腮，除鱼鳞，冲洗干净血污，后用干净的抹布吸干净鱼身上的水分，备用。
	4.热锅下油，将姜片爆香后，再将姜片夹起。
	5.然后将大黄鱼下锅，将鱼两面煎至金黄，后盛起备用。
	6.将煎过鱼的尾油倒掉，刷锅重新烧锅下油，下姜片和拍蒜，煸出香味。
	7.放入雪菜翻炒，当雪菜炒至散发出特有的香味时，转入下一。
	8.加入适量的清水，水量以能没过黄鱼鱼身中段的高度为度。开大火煮沸片刻，让雪菜出味。
	9.后放入煎好后的大黄鱼，加适量的糖、鸡精和料酒，因为雪菜已经有咸味，盐要视情况酌情添加。
	10.小火焖煮10分钟后，再将鱼转至另一面，继续焖煮。收汁至一定程度后，先将大黄鱼盛起，让锅内的汤汁最后调味，再放入切好的葱段翻炒至均匀。
	11.将锅内的汤汁淋于碟中鱼身上，即成。