茄汁大黄鱼的做法,怎么做茄汁大黄鱼好吃,做茄汁大黄鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

茄汁大黄鱼---红红火火，吉庆有余过年是充满喜庆的日子，到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩，讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜，鱼的做法很多：红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等，蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境，象征着红红火火，吉庆有余。这道菜吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音，黄鱼肉多刺少，老人孩子都可以放心食用。炸过鱼的油凉了过滤存放，可以继续炸食物，也可以用来炒菜，一点都不浪费。

【食材与调料】

【主料】大黄鱼450g，番茄酱2汤匙，青豌豆25g

【辅料】料酒2茶匙，盐1茶匙，白糖3汤匙，白醋3汤匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，大葱5g，大蒜5g，生姜5g，干淀粉80g

【制作步骤】

	1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
	2.再把刀放平横切2.5厘米左右。
	3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
	4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
	5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
	6.大葱生姜大蒜分别切末。
	7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
	8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
	9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
	10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
	11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
	12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
	13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
	14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
	15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
	16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。