杏仁蛋糕的做法,怎么做杏仁蛋糕好吃,做杏仁蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

倾心打造了一款杏仁蛋糕，不是那种扁桃仁哦。颠覆了君之最爱的“君记浓郁杏仁蛋糕”配方，因为我不喜欢用黄油。我的配方里特意添加了酸奶、柠檬屑、柠檬汁；考虑到杏仁粉比较粗，特别加工处理；添加了玉米淀粉，保证了细腻的口感。总之，我很满意～入口柔软细腻，杏仁香味浓郁。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉100g

【辅料】鸡蛋6个（约50g/个），杏仁粉20g，杏仁10g（撒在蛋糕表面），酸奶85g，食盐1.25ml，玉米淀粉10g，绵白糖70g，植物油（无味蔬菜油）75g，柠檬屑1.25ml，柠檬汁2.5ml

【制作步骤】

	1.先将柠檬刨出皮屑、挤出柠檬汁。
	2.准备好各种食材。
	3.将杏仁粉和15g绵白糖放入食品处理机里再度打碎。
	4.将低筋粉、淀粉、加工好的杏仁粉混合后过筛备用。
	5.将蛋黄和蛋白分开。
	6.把蛋黄加入20g绵白糖，用打蛋器轻轻打撒。
	7.依次加入酸奶、植物油搅拌至完全融合。
	8.筛入混合粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（影响蛋糕口感的松软）
	9.加入柠檬屑拌匀至无粉粒、光滑的蛋黄面糊。
	10.蛋白加入柠檬汁和盐，用电动打蛋器搅打，分三次加入剩余的绵白糖。
	11.打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
	12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
	13.再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
	14.以一定高度均匀倒入自己喜欢的模具中，轻震两下，消除内部气泡，再将杏仁碾碎，均匀撒在表面。
	15.补充下杏仁选的这种。将杏仁碾磨成碎，不要太细了哦。
	16.入烤箱160度45分钟左右，出炉后倒扣至完全冷却后脱模。
	17.切块开吃。