香卤牛肉
| 牛键子肉，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比，下酒或作宴会冷碟都很不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱1根，八角4个，花椒适量，香叶适量，草果1个，桂皮适量，花椒适量，姜适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。 |
 | 2.准备香料。 |
 | 3.锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。 |
 | 4.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。 |
 | 5.将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中，小火煨30分钟。 |
 | 6.将牛肉捞出冷却切片装盘即可。 |
 | 7.很棒的下酒菜。 |
【香卤牛肉做法小贴士】
| ◎将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。 ◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。 |
