糖醋鱼的做法,怎么做糖醋鱼好吃,做糖醋鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

中餐之口味变化复杂，是由于调料种类繁多，而且用量多由经验而来，不像西餐，都用克或毫升来标定，操作起来就容易的多了，这个鱼是从朋友那学来的，其中的秘诀就是调理的配比。我以前不会做鱼，自从得到这个秘密武器以后，也摇身一变成了做鱼高手，连我妈妈都向我请教了做法。她做的时候把鱼煎烂了，做出来的鱼没了样子，但是一样好吃。

【食材与调料】

【主料】鲫鱼500g

【辅料】油适量，料酒适量，醋适量，绵白糖适量，酱油适量，水适量，八角两颗，大葱适量，姜适量，大蒜适量

【制作步骤】

	1.鱼去内脏去腮去鳞，清洗干净。
	2.鱼身用刀斜剖，涂适量料酒，腌制半小时。
	3.葱切段，姜、蒜切片。
	4.准备其他调料，这是我做鱼成功的秘密武器：准备一个大小适中的勺子，一勺料酒，两勺醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺水，如果做的鱼比较大，就照这个比例再来一轮，直到汤的量够了为止。
	5.腌制好的鱼用厨房用纸擦一下水，表面拍上干面粉，这样炸鱼不容易粘锅，鱼型比较好看。
	6.锅内放适量油，将鱼两面煎成金黄色，放入八角、葱姜、蒜煸炒片刻。
	7.放入配制好的调料，大火烧开，转小火炖二十分钟，中间可以让鱼翻动一次，便于入味，然后转大火收汁，这一过程中应时时晃动锅，确定鱼不会粘锅。
	8.今天炖鱼的时候我放了点豆腐，实际炖熟了以后味道一般般，原配方了是没有这个的，我实验添加过土豆、胡萝卜、香菇，比较而言好像胡萝卜和香菇还好点，同学可以自己实验着加其他东西。
	9.收汁不要太干，容易糊锅，而且这个汤汁拌米饭很不错。

【糖醋鱼做法小贴士】

1、腌制好的鱼用厨房用纸擦一下水，表面拍上干面粉，这样炸鱼不容易粘锅，鱼型比较好看。
2、准备其他调料，这是我做鱼成功的秘密武器：准备一个大小适中的勺子，一勺料酒，两勺醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺水，如果做的鱼比较大，就照这个比例再来一轮，直到汤的量够了为止。
3、按照这个配比做出来的鱼偏甜，如果喜欢吃酸一点的，可以把两勺醋改成三勺。
4、中间可以尝一下汤汁，感受一下滋味，有的酱油味淡些，可以适量加点盐调味。