酱牛肉的做法,怎么做酱牛肉好吃,做酱牛肉需要哪些食材?-优卡食谱网

酱牛肉有暖胃驱寒的功效，因此是冬季进补的佳品。酱香浓郁，油亮红润，肉质紧实，不硬不柴，不咸不淡，最适合切片做下酒菜，或是夹着烧饼吃都是极好的，写这段文字时，已经口水狂流了，哈哈~~

【食材与调料】

【主料】牛腱子1000克

【辅料】甜面酱5勺，姜3片，八角4个，大葱4段，料酒2勺，老抽2勺，冰糖2勺，香叶5片，丁香8个，桂皮2块，花椒1小勺，盐1小勺

【制作步骤】

	1.准备好牛腱子，用清水浸泡1小时，中间要换3-4次水，直到没有血水溢出为止，
	2.准备好所有酱料，
	3.将牛腱子冷水入锅，加入葱段、料酒和姜片，大火煮开，
	4.保持沸腾10分钟，将血沫打掉，
	5.然后将牛腱子捞出用凉水冲洗干净，然后用凉水浸泡15分钟
	6.高压锅中加入热水和所有酱料，大火煮开，加入牛腱子，盖上锅盖，上气后压40分钟，
	7.加入盐再炖15分钟，
	8.将牛腱子捞出风干2小时，
	9.将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟使其更加入味，
	10.将酱好的牛键子捞出，等待彻底冷却后放入保鲜盒中冷藏保存，
	11.吃时切成薄片，配着蘸汁吃。（蘸汁的做法：蒜蓉1小勺、陈醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌匀就行了，喜欢吃的辣的，可以再加点辣椒油。）

【酱牛肉做法小贴士】

小贴士1.牛腱子泡水这一步不能少，能更好的去除血水，一般换3-4就差不多了，
2.牛腱子焯水后用冷水浸泡和酱制好后风干2小时都是为了让肉质更紧实，
3.盐可以根据酱汁的咸淡在之后酌量添加，如果酱汁足够咸，盐就不用再加了，
4.酱牛肉一定要等到完全冷却后再切片，最好是酱好后冰箱冷藏一夜，次日再切，并且切的时候一定要准备一把快刀，这样才能切成薄片，如果刀钝，只会把肉切散掉。