酱牛肉
| 我家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱子500g，牛肋条300g，牛腩300g |
| 【辅料】盐10g，甜面酱100g，大料1个，白芷2g，丁香3g，砂仁3g，香叶3g，桂皮1块，花椒4g，肉蔻1个，茴香3g，老汤1大碗，姜1小块，葱白2段 |
【制作步骤】
 | 1.调料 |
 | 2.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。 |
 | 3.调料放入调料盒中。 |
 | 4.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量 |
 | 5.大火煮开，撇出浮沫。 |
 | 6.倒入老汤 |
 | 7.煮沸腾后 |
 | 8.放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致， 转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。 |
 | 9.炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开 |
 | 10.然后到入煮好的牛肉中 |
 | 11.晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 |
【酱牛肉做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。 2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。 3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。 |
