香辣手撕鸡
| 香辣手撕鸡，家里吃的人少，就用了2个鸡腿，而且鸡腿的肉鲜嫩带有一点嚼劲，手撕鸡属于凉拌菜，说是凉拌菜用老干妈油辣椒是整个菜肴的灵魂，一点都不假。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿500g |
| 【辅料】香油适量，料酒适量，八角适量，小葱适量，生姜片适量，老干妈油辣椒适量，6月鲜酱油适量，鱼露适量，青椒适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净后把鸡皮拉去 |
 | 2.准备调料 |
 | 3.准备青椒和红椒洗净 |
 | 4.切开后去除籽，去蒂，切丝。 |
 | 5.锅内冷水把调料倒入大火煮开 |
 | 6.水开后先把辣椒倒入烫半分钟捞起 |
 | 7.之后倒入鸡腿，加入料酒盖上大火 |
 | 8.煮至用筷子插入没有血水液出就捞起 |
 | 9.放进冷水中，（夏天用冰水），一分钟后捞起 |
 | 10.把鸡肉剥下后放进保鲜袋，用擀面杖敲松鸡肉 |
 | 11.放入碗中，加入辣椒丝 |
 | 12.倒入6月鲜酱油 |
 | 13.加入鱼露 |
 | 14.加入老干妈油辣椒 |
 | 15.滴入香油，拌匀后撒上芝麻 |
【香辣手撕鸡做法小贴士】
| 鸡肉用擀面杖敲松要比手撕的更有韧劲。 |
