香辣红烧猪蹄
| 以前买回来的猪蹄总是用来炖汤了，这次想换个口味，让猪蹄更入味一些，吃起来更可口。。就做了这道香辣红烧猪蹄色泽红润，味道咸鲜微甜辣，酥烂适口，肥而不腻，是我馋了好久的味道~~小云可是吃掉了3大块呢~~ |
【食材与调料】
【主料】猪蹄2根，花生米100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角2个，干红辣椒10g，姜1块，草果2个，大葱20g，料酒2g，花椒粒5g，桂皮1个，香叶2片 |
【制作步骤】
 | 1.锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用 |
 | 2.花生事先泡一个小时 |
 | 3.准备配料：干辣酱段，老将切片，大葱切断，大蒜切片，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5克 |
 | 4.锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀 |
 | 5.倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒 |
 | 6.翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒 |
 | 7.中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水 |
 | 8.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分， |
 | 9.直到汤汁粘稠出锅 |
【香辣红烧猪蹄做法小贴士】
| 小贴士1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火。 2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水 4.不吃辣椒的可以不放 |
