香菇菜心的做法,怎么做香菇菜心好吃,做香菇菜心需要哪些食材?-优卡食谱网

很多酒店、食肆都有香菇菜心这道菜，有时香菇菜心尽管名称形同，各店家的做法却不尽相同，至少在一些细节方面有着本质的不同。俺把这道菜当做粤菜了，在粤菜里，香菇菜心算是简单的家常菜范畴，可要是做好了，也是上得了大台面的，至于味道嘛，那就要看手艺了。心动不如行动，跟俺一起来做这道香菇菜心吧。

【食材与调料】

【主料】菜心250g，香菇75g

【辅料】油适量，盐适量，蚝油10g，白糖5g，鸡精3g，头抽2g，姜片2g，水淀粉适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.准备好食材，把菜心多余的老叶去除清洗干净；香菇涨发好。香菇如何涨发，请看《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》（http://group.haodou.com/topic-322958.html）
	2.将涨发的香菇斜刀片切出大片，泡菇水留着备用。
	3.大火烧锅将足量的水煮开，下适量的花生油，把油菜心氽水30秒。
	4.捞出控水备用。
	5.大火烧锅至6分热，倒入花生油，将4的菜心倒入锅中翻炒几下（约20秒）。
	6.炒好菜心出锅摆盘备用。
	7.将锅清洗干净，大火烧锅6分热，加入花生油，油温5分热时爆香姜片，倒入2的香菇，溅入少许料酒、头抽。翻炒两下使香菇香味溢出。
	8.再倒入涨发香菇后的汤水，水量以没过香菇为宜。加入蚝油、白糖、盐，建议放盐之前先尝一下味道，调味料放好后，小火焖烧香菇约2分钟，下鸡精。
	9.此时锅中的汤汁也已基本收得差不多了，用水淀粉勾薄芡，准备出锅。
	10.将香菇摆放在菜心的尾部，芡汁淋在整个菜上，这道色泽分明，造型美观的香菇菜心就OK啦。

【香菇菜心做法小贴士】

小贴士1、粤菜里，很多菜名都是某某炒某某，其实很多情况下这里的某某和某某都是分开来炒的，而不是像其他菜系那样的混炒。这道香菇菜心也不例外。所以，炒这类菜肴的时候，一定要快烹快炒，要不，菜心都凉了，香菇还没煮好呢。
2、选择香菇的时候尽量挑选大小相等的，这样成菜会更美观。不建议将大个香菇片成小片做这道菜，还是用整个的香菇比较好。