鲜虾什锦水饺
| “头伏饺子二伏面”。伏日人们食欲不振，俗谓之苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。头伏吃饺子，饺子在中国出现的历史时间已有一千多年， 饺子最 初称“馄饨”。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”到清代时吃饺子称为煮饽饽，饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福寓有吉祥富贵之意。这款虾仁什锦水饺，已经包过好几次了，赶在头伏的最后一天把这好吃又吃不胖的饺子分享给大家！一般素菜馅的饺子都容易柴，不过呢，掌握了方法一样让素菜饺子鲜嫩多汁的。首先要防止蔬菜遇盐后出水，所以蔬菜一定出水后挤干水分，菇类洗净后也会水分，需要挤干。处理好蔬菜出水问题，接下来可以适量的加些蛋液，裹住馅料的蔬菜，但是一定注意量，不能太多了。这样吃起来就不会柴了。馅料中的虾仁是主角，采用了水煮虾的方法，煮好后再浸泡拨出虾仁，让虾仁有了卤汁的底味，搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡萝卜，还有适合夏天吃的鸭蛋，拌上鲍鱼汁、麻油，让这饺子吃起来鲜掉眉毛哦！ |
【食材与调料】
【主料】鲜虾300g |
| 【辅料】香芹适量，蟹味菇适量，木耳适量，鸭蛋2个，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角1朵，盐适量，鲍鱼汁适量，麻油适量，饺皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先准备好水煮虾的调料，将盐、葱姜、花椒、八角放入锅中，注入适量清水，大火煮开后，转中火煮5分钟左右，将香料的味道煮出来。 |
 | 2.然后放入洗净的鲜虾，大火煮开后，即可关火。利用余温将虾焖熟。现在天气热，关火后可以直接放在阴凉的地方浸泡半小时左右。晾凉后将虾仁拨出备用。 |
 | 3.准备馅料所需的其它食材，木耳提前泡发好；香芹去根和老叶；蟹味菇、胡萝卜洗净；鸭蛋打散备用。 |
 | 4.锅中放水，加入少许盐和油，烧开后将香芹出水，并用凉水过凉后，挤干水分。 |
 | 5.鸭蛋留三分之一，其余鸭蛋炒熟撒葱花备用，注意火候，一定要炒嫩些。 |
 | 6.将香芹、蟹味菇挤去水分，切成小丁；木耳、胡萝卜同样切成小丁，放入炒好的鸭蛋、切成小段的虾仁，放入剩余的鸭蛋液、鲍鱼汁、盐拌匀后最后浇上麻油。 |
 | 7.因为浇了一些鸭蛋液，所以馅料里有些汁水，拌好后尽快包好。现包现调馅料。 将饺子皮放入适量的馅料，在饺皮边缘摸一些水，有利于粘合。将饺子皮对折，拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。然后，取侧边大概三分之一的位置捏合，再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。最后将双手合拢，将饺子边缘压紧。 |
 | 8.选一个深一些锅，烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动），防止饺子在水中粘在一起。第一遍盖上锅盖煮开后，浇适量凉水，煮沸后再浇第二、第三遍凉水，开盖煮沸，即可。 |
 | 9.热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，浇上自己熬制的辣油， 好吃不怕胖。 |
【鲜虾什锦水饺做法小贴士】
| 小贴士1、一般素菜馅的饺子都容易柴，不过呢，掌握了方法一样让素菜饺子鲜嫩多汁的。首先要防止蔬菜遇盐后出水，所以蔬菜一定出水后挤干水分，菇类洗净后也会水分，需要挤干。处理好蔬菜出水问题，接下来可以适量的加些蛋液，裹住馅料的蔬菜，但是一定注意量，不能太多了。这样吃起来就不会柴了。 2、馅料中的虾仁是主角，采用了水煮虾的方法，煮好后再浸泡拨出虾仁，让虾仁有了卤汁的底味，搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡萝卜，还有适合夏天吃的鸭蛋，拌上鲍鱼汁、麻油，让这饺子吃起来鲜掉眉毛哦！ |
