咸肉蒸黄泥拱
| 舌尖2里出现了这道咸肉蒸黄泥拱，大雷黄泥拱笋是浙江省宁波市鄞州区横街镇大雷村的特产。横街镇拥有浙江省单片面积最大的5万亩竹山资源，四季产笋，“有点鲜、有点甜”的“大雷黄泥拱笋”更是远近闻名。 |
【食材与调料】
【主料】咸肉1块，雷笋1个 |
| 【辅料】生抽适量，姜适量，米酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料：咸肉，雷笋 |
 | 2.笋去衣切片，将春笋淖热水沥干 |
 | 3.咸肉用温水清洗干净后切薄片 |
 | 4.姜切成细末 |
 | 5.咸肉与春笋间隔加姜片码好于碗内，淋米酒、生抽，加白糖 |
 | 6.上锅蒸15分钟左右 |
【咸肉蒸黄泥拱做法小贴士】
| 小贴士1、春笋用刀对半切，笋衣自然剥落，可以很轻松地去衣 2、笋淖水可以减少草酸含量 3、咸肉与春笋间隔着码盘，可以使肉的香味渗透到笋里 4、不需要另外加水，蒸的时候碗不加盖便有水蒸汽落下 |
