咸菜汁含花蛤的做法,怎么做咸菜汁含花蛤好吃,做咸菜汁含花蛤需要哪些食材?-优卡食谱网

这几年，在酒楼吃壳类海鲜的时候，常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料，加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，用其汤汁煮花蛤与大头等壳类，吃起来相当的过瘾。我们潮汕本地人将这种做法称之为“含”，非常形象的说法，意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美。其实，做这道菜一点也不难，我们只要准备好咸菜汁，掌握好火候，这花蛤可是让人吃得回味无穷，想起来顿生唾液。

【食材与调料】

【主料】花蛤500g

【辅料】食用油1茶匙，金不换适量，朝天椒1个，葱1小把，清水适量，咸菜汁150g

【制作步骤】

	1.花蛤养在水里，让其充分吐沙。
	2.煮前半个小时，可以往水里加食用油，确保吐沙吐得彻底。
	3.将吐沙好的花蛤洗净并沥干水分待用。
	4.金不换洗净。
	5.朝天椒洗净，切成圈。
	6.葱洗净，切成葱珠。
	7.准备好咸菜汁，将其倒进锅中。
	8.加入与咸菜汁等量的凉开水。
	9.加入金不换，大火煮开。
	10.分几次加入花蛤。
	11.花蛤的壳一打开就要马上捞起。
	12.将煮好的花蛤放入容器中待用。
	13.在其上面加入辣椒与葱珠。
	14.将煮花蛤的咸菜汁淋上即可。