五香酱牛肉
| 酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。熬过苦夏，胃口大开，快酱一锅强健筋骨的牛肉贴秋膘吧！ |
【食材与调料】
【主料】牛腱肉3000g |
| 【辅料】老汤适量，盐适量，料酒半小碗，葱姜段适量，花椒粒适量，五香粉适量，八角3粒，桂皮1段，丁香3粒，草果2粒，白芷5粒，草寇4粒，干黄酱100g |
【制作步骤】
 | 1.牛腱肉 |
 | 2.牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水） |
 | 3.准备腌料：花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐。 |
 | 4.花椒粒放入锅中小火炒出香味关火。 |
 | 5.葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀，放入冰箱冷藏一夜。 |
 | 6.准备酱料：老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇。 |
 | 7.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中 |
 | 8.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出 |
 | 9.煮锅置火上放适量水，加入调料老抽。 |
 | 10.放入焯过水的牛肉。 |
 | 11.加入老汤和溶解好的干黄姜。 |
 | 12.加入适量食盐，大火烧沸。 |
 | 13.用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中。 |
 | 14.盖上盖子，转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味 |
 | 15.浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。 |
【五香酱牛肉做法小贴士】
| 小贴士1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 2、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。 3、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。 |
