无水版海绵蛋糕
| 我今天用了六寸模具，做的无水版海绵蛋糕，味道也是很棒呢！口感特别松软。模具里提前铺好油纸，很方便脱模。我的配方是用普通面粉和玉米淀粉2:1的比例，成品很受欢迎！来看操作吧… |
【食材与调料】
【主料】普通面粉60g，玉米淀粉30g，大豆油20g，连皮鸡蛋198g |
| 【辅料】绵白糖50g，柠檬汁4滴 |
【制作步骤】
 | 1.材料图 |
 | 2.全蛋3个打散连皮是198g，开小火隔水加热，搅拌均匀，不超过40度时离火。 |
 | 3.蛋液里滴入4滴柠檬汁，加入绵白糖50g。用电动打蛋器高速打发成细腻的蛋糊，最后两分钟用低速搅打，打到蛋糊滴落痕迹不会马上消失即可。 |
 | 4.把普通面粉60g和玉米淀粉30g混合均匀，分两次分别筛入蛋糊中。 |
 | 5.用从底部向上的手法翻拌均匀。取少量面糊加入大豆油20g，翻拌均匀后，倒入面糊盆中，同样用从底部向上的手法，翻拌成有光泽的面糊。 |
 | 6.准备好六寸模具，提前铺好油纸，倒入面糊，用手震出大气泡，烤箱预热后，放中层，170度上下火烤30分钟。最后10分钟视颜色满意后，适时加盖锡纸。 |
 | 7.出炉后立刻脱模，倒扣在烤网上晾晾。 |
【无水版海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士用从底部向上的手法翻拌，不能划圈，以免消泡。全蛋液打发，先隔水加热到40度左右，最好打发。打发到蛋糊滴落痕迹不会立刻消失即可。蛋液里滴入柠檬汁，为了去蛋腥味。我用的鸡蛋连皮198g，用了三个鸡蛋。普通面粉和玉米淀粉的比例是2:1，口感很松软。如果鸡蛋从冰箱取出，回温后再用。 |
