味菜烧黄鱼
| 上海人爱吃的黄鱼，广州人叫黄花鱼，浅海鱼，没刺，肉细嫩鲜美，可清蒸可红烧。但是清蒸对于鱼的新鲜度要求比较高，所以冰鲜的黄鱼通常就只能红烧了。我不太喜欢上海传统浓油赤酱的红烧，所以只是加了少量生抽上色。 |
【食材与调料】
【主料】黄鱼50g |
| 【辅料】姜丝5g，盐3g，生抽1勺，糖5g，料酒2ml |
【制作步骤】
 | 1.清理鱼内脏和鳞片。这次的黄鱼有点小，一人食...... |
 | 2.下油，将鱼煎至两面金黄。（这个乐扣的陶瓷平底锅看来不行，粘锅） |
 | 3.加一小碗水，榨菜和全部辅料 |
 | 4.煮到收一半汁，酱汁开始发白变稠就可以出锅上碟了，把鱼先铲起来放在盘子里，辅料后起锅铺在鱼上，如果有葱丝可以最后放上去点缀，最后浇汁。 |
【味菜烧黄鱼做法小贴士】
| 小贴士红烧鱼的做法都很类似，半煎炸，加料焖煮，喜欢拉的可以加辣料，喜欢炖感觉的多加水，喜欢颜色重的用老抽酱油。需要提醒的是一定要加少量糖，中和盐的咸味和提鲜，用量需要慢慢调整掌握。味菜可以用榨菜，酸菜或雪菜都可以，由于用了味菜，盐的量要掌握好，一开始不要加多了。 |
