围边大碗杂烩的做法,怎么做围边大碗杂烩好吃,做围边大碗杂烩需要哪些食材?-优卡食谱网

家乡的美味－－围边大杂烩。大杂烩是家乡的是地道的传统名菜，好多地方酒席上的第一道菜都是大杂烩。这道菜的特征是，种类多，分量足，味道好，配料特别丰富。配料一般包括猪肚，小肠，猪肾，猪心，猪肝，蛋皮，蛋卷，鹌鹑蛋，酥鸡蛋，炸香芋片，五花肉片，扣肉，蘑菇，木耳，黄花菜，干笋等等，可随意挑选自已喜欢的食材配搭在一起。只要食材多，分量足，装碗里堆成高高的山峰状，方能端上酒席。味道好，正规的大杂烩，各色的菜都要分别炒好，层层码放，添加美味高汤，各种美味汇集，香气四溢。大杂烩看似杂，其实非常讲究。按传统的做法，一般分五层叠放。一层层地叠放。今天做的这碗大杂烩虽然比不上家乡的正规大杂烩的味道，但俺觉的还是不错的。

【食材与调料】

【主料】猪肝300g，小肠500g

【辅料】油适量，盐适量，香葱适量，辣椒适量，调味鲜适量，鸡蛋适量，蛋卷适量，木耳适量，猪肉适量，火腿适量

【制作步骤】

	1.清洗好的小肠和猪肝。
	2.小肠炖烂，鸡蛋煮熟去壳酥香，粉丝，平常做的都是用红薯粉，没有红薯粉就用粉丝代替了，猪肝切片，还可以备更多的配料，自已随意选择。
	3.火腿，木耳，香菇，蛋皮，蛋丝，蛋卷，香葱，辣椒。
	4.备好的配菜一般都要一个个放进热油锅里分别炒香炒入味，一层一层叠放百碗里，本人图简单省事，就没有一个一个炒配料了，用煮的方式，锅里倒倒进炖小肠或猪肚汤烧开，倒进猪肝加盐烧开。
	5.再倒进炖好的小肠或猪肚。
	6.放进木耳。
	7.放点胡椒。
	8.倒进蛋卷。
	9.倒进火腿片。
	10.倒进蛋皮。
	11.烧开煮一分钟，撒上香葱，调味鲜。
	12.粉丝垫底。
	13.倒进烧好的配菜。
	14.用酥好的鸡蛋围边。
	15.再放上蛋丝，再撒点香葱上桌。