土豆蛋子炖排骨的做法,怎么做土豆蛋子炖排骨好吃,做土豆蛋子炖排骨需要哪些食材?-优卡食谱网

刚上市的小土豆特别粉糯香甜，白水煮了也觉得特别美味。最经常拿来炖排骨，土豆吸足了肉香，是名符其实的饭遭殃。

【食材与调料】

【主料】排骨800g，小土豆8个，玉米面团1份

【辅料】姜2块，蒜1头，八角2个，米酒1碗，白酒1汤匙，花椒半汤匙，盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，五香粉1茶匙，冰糖2个

【制作步骤】

	1.原料图。
	2.土豆刮皮，不削皮。
	3.锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
	4.焯水好的排骨洗净控干。
	5.土豆一切二，洗净控干。
	6.面团分小团依次团好备用。
	7.锅里放油，先把排骨煸炒均匀。
	8.加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄
	9.加入土豆一起煸炒。
	10.放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。
	11.兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。
	12.面团盆里放水。5继续煮着，这边做饼。
	13.一个面团从水里拿出来，放在左手上，两手合十一擦，一个又薄又好的饼子就出来了。
	14.贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
	15.饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。
	16.放冰糖两粒（小），大火收汁。

【土豆蛋子炖排骨做法小贴士】

1，步骤3作用，就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。
最好的焯水法宝就是：姜+花椒+白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。

2，排骨焯水后要控干水，控干了煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油,

3，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。

4，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。