桃花虾
| “桃花虾”其实与桃花没有什么关系，只是改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，因此取名为“桃花虾”。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁10个，芹菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，料酒适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 虾仁、芹菜 |
 | 2. 把芹菜洗净切段 |
 | 3. 先把虾仁挑去虾线。 |
 | 4. 冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。 |
 | 5. 加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。 |
 | 6.加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。 |
 | 7. 锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。 |
 | 8. 热油，炒香葱花，放入芹菜。 |
 | 9. 旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。 |
 | 10. 加盐调味。 |
 | 11. 放入备用的“桃花虾”。 |
 | 12. 翻炒均匀，即可关火。 |
 | 13. 出锅装盘，即可上桌品味。 |
【桃花虾做法小贴士】
| 小贴士1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。 2、此菜只需加少许盐调味即成。 |
